Moules grillées et beurre de Montpellier

Moules grillées et beurre de Montpellier

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 5 minutes

1//2 litre de moules fraiches

pour le beurre de Montpellier

2 filets d’anchois au sel

150 g de beurre doux ramolli

Quelques tranches de pain

2 branches de persil plat

2 blanches de basilic

2 branches d’estragon

1 échalote

11 gousse d’il 

sel, poivre

Mettez les anchois à dessaler dans un bol rempli d’eau froide. épluchez l’échalote et la gousse d’ail. Effeuillez le persil, le cerfeuil, le basilic et l’estragon. Dans une casserole, mettez toutes les herbes, l’échalote et l’ail. Couvrez d’’eau, puis portez à ébullition.

Essorez ensuite les ingrédients et écrasez-les dans un mortier avec les anchois égouttés et le beurre. Vous pouvez, bien sûr, faire cette manipulation au robot. Gardez suite au frais après avoir vérifié l’assaisonnement en sel et en poivre.

Lavez les moules et retirez les petits fils qui sortent de la coquille. Mettez ls moules sur la plancha réglée à feu moyen et couvrez-le à l’aide d’un saladier supportant la chaleur. Laissez-les cuire pendant 3 à 4 min. Au bout de ce temps de cuisson, les moules devraient être ouvertes. Ajoutez alors la moitié du beurre au herbes et enrobez les moules de ce dernier. Servez rapidement, a accompagné de pain grillé et du reste de beurre.

Le conseil de Cyril

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres coquillages, tels que les tellines, les palourdes ou les praires.

Merci: à Cyril Lignac “Cuisine légère”