"Manzo alla California" , Milan Italie

Manzo alla California

Boeuf braisé au lait et au vinaigre

Cette "California", Il s'agit d'une banlieue de Milan, aujourd'hui intégrée à la ville.

Faire chauffe le beurre dans une grande cocotte et cuire les échalotes pendant 2 min.

Étalez de la farine sur une planche , ajoutez 1 pincée de sel et panez le boeuf. Déposez la viande dans la cocotte et faites bien dore de tus les côtés. Ajoutez le céleri et les carottes, faire frire à feu doux pendant 5 min. Versez le vinaigre et portez rapidement à ébullition, pour réduire le liquide.

Le lait, portez à ébullition er recouvrez la cocotte avec du papier. Posez le couvercle pour le fermer Laisser environ 3 h (mijoter). Au cours e la cuisson, retournez le boeuf 2/3 fois.

Déposez la viande écrémez et éliminez le surplus de gras de la sauce, puis réduisez le tut en purée dans un robot, ou un mixeur.

Verser dans une cocotte et ajoutez la crème. Coupez la viande en tranches de 1 cm, disposez dans un plat de service chaude, nappez de sauce t versez le reste dans une saucière, servez avec la polenta ou pommes de terre.

Tortino di sardine Italie

Tortino di sardine

Sardines fraîches au four

750 g de sardines 

5 cuil. à soupe de chapelure fraiche

2 cuil. à soupe de vinaigre de vin

1 cuil. à soupe de câpres

1 gousse d'ail écrasée

1 cuil. à soupe de marjolaine émincée

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Retirez les têtes et les queues des poissons. Ouvrez les sardine, dégagez et ôtez les arêtes.　Lavez, séchez avec du papier absorbant. Dans un saladier, verser tous les autres ingrédients et mélangez.

Préchauffez le for 200C graissez avec de l'huile un plat de 20 cm (pour u four) Étalez une couche de poisons en les disposant en pétales. Nappez ,a sauce et la poissons. Enfournez pour 15 min, servez chaud ou fois, mais pas dès sortie du for ni du réfrigérateur.

Merci: www.olharfeliz.typepad.com

Stracciatella Italie

Stracciatella 

(Soupe aux oeufs et au parmesan)

11 de bouillon de viande

4 oeufs

4 cuil. à soupe de parmesan râpé

1 cuil. à soupe de chapelure sèche

Sel et poivre blanc 

(Dans la région des Marches, ajoute: de citron râpé et de l marjolaine)

Versez le bouillon dans une casserole et faites chauffer.

Cassez les oeufs dans un saladier, battez, ajouta le parmesan et la chapelure. Salez et poivrez.

Versez 1 touche de bouillon dans saladier. Versez lentement l préparation dans la casserole remplie de bouillon, tout en battant  sans cesse à la fourchette. 

Continuez à battre la soupe à feu doux pendant 3 min. Servez immédiatement. 

Brancino a vapore con salsa verde- Italie

Brancino a vapore con salsa verde (Bar vapeur à la sauce verte)

1 Bar (1 kg)

25 cl de vin blanc sec

1 oignon émincé

1 carotte émincée

1 branche de céleri émincée

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

de persil plat

feuilles de laitue

11 cuil. à dupe d'huile d'olive

Sel et poivre

La sauce verte

1 gousse dail émincée

1 gros bouquet de persil (sans les tiges )

2 cuil. à soupe de câpres

Le jus d'1 citron

15 cl d'huile d'olive vierge

Sel et poivre

(Si vous la destines à la viande, remplacez le jus de citron par du vinaigre).

Versez le vin 25 cl d'eau dans une poissonnière. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail épluché, la laurier et le persil. Portez à ébullition et laissez ouiller pendant 15 min. Tapissez un panier vapeur avec des feuilles de laitue. Lavez du poison. Salez et poivrez, placez la poisson sur les feuilles et faites cuire pendant 10 min. Retire et  laisser, refroidir.

la sauce: Versez l'ail, le persil et les c^pres dans un ravier et battez le tout à la fourchette. Ajoutez lentement l'huile tout en continuant à battre la préparation. près le jus de citron et salez, poivrez. Une fois le poisson froid, , pelez la peu. Servez avec la sauce verte.

Polenta Traditionnelle Italie

Polenta Traditionnelle

300 g de polenta bramata (gros grain)

2 cuil. à café de sel

Versez 1,8 l d'eu dans une casserole t portez à ébullition. Ajoutez le sel, puis lissez chauffer à feu doux.

Ajoutez la polenta en fine pluie, tout en mélangeant constamment. Vous pouvez également la verser à travers un entonnoir pour être sûr qu'elle se déverse bien lentement  dans l'eau bouillante. Faites des pauses pour mélanger la polenta, afin d'éviter la formation de grumeaux.

Une fois la polenta ajoutée, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 30 à 40 min. Les experts affirment qu'il  faut remuer la polenta en continu.

Merci: www.lebensmittellexikon.de

Pâte à Pizza Italie

Pâte à Pizza

15 g de levure de boulanger, ou

1,5 cuil. à café de levure sèche avec 1/2 ciil. à café de sucre en poudre

200 g de farine à pain

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à cafe de sel

Elle trône en bonne place dans la gastronomie napolitaine. Délayez la lavure  dans 10 cl d'eau chaude. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez le sucre dans 10 cl d'eau chaude, ajouta la levure et laissez reposer pendant 15 min, ou jusqu' ce que le mélange mouse.

Versez la farine sur un plan de travail et creusez un puits  au centre. Versez la levure délayée, l'huile et le sel. Travaillez la farine à la main pour former une boule lisse. Périssez jusqu'à ce que pâte soit homogène et élastique.

Placez la pâte dans un saladier légèrement fariné et recouvrez avec un torchon humide. Laissez le saladier dans un endroit  chaud 1 h 30 à 2 h , ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Une fois la pâte levée, placez sur le plan  de travail et pétrissez pour former une nouvelle bulle. Laissez reposer encore 10 à 155 min, toujours recouverte d'un torchon humide.

Étalez la pâte pour former un cercle de 25 cm de diamètre environ. Déposez sur une plaque légèrement farinée. Avec doigts,  former une crût de 2 cm d'épaisseur environ. 

Merci: www.casatv.ca

Spaghetti in bianco con le vongole - Italie

Spaghetti aux palourdes, Spaghetti in bianco con le vongole (parfumés au vin blanc)

400 g de spaghetti

1 kg de palourdes

10 cl de vin blanc sec

2 gousses d'ail finement éminces

1 bouquet de persil plat émincé

1 petit piment séché

5 cuil. à soupe d'huile d'olive

Gros sel

à la version napolitaine (sans tomates)

Placez les palourdes sans un saladier rempli d'eu froid. Si elles sont sales, brossez. Laissez, dans l'eau pendant 20 min, pour faire dégorger  la able éventuel.

Moules : Brossez-les, jetez toutes les moules qui restent ouvertes lorsque les tapotez contre une surface rigide. Rincez, à l'eau claire.

Versez les moules dans un e grande cocotte, cuire à feu vif, jusqu'à ce que les moules soient toutes ouverts, jetez celles qui sont restées fermées. Après jetez les coquilles, filtrez l'eau de cuisson des moules avec une passoire et arrosez les moules avec.

Versez le vin dans une grande cocotte. Ajoutez les palourdes et laissez cuire, à feu vif pendant 4 min. Une fois les palourdes ouvertes, réservez les 20 plus grosses d'entre elles. Récupérez la chair des autres palourdes et jetez les coquilles.

S'il y a du sable au fond de la cocotte, filtrez le jus de cuisson avec une passoire, faites suite d'eau pour réduire le jus.

Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans la cocotte déjà utilisée et sauter l'ail, le persil et le piment  pendant 2 min. Une fois les spaghetti cuits, égouttez et versez dans la cocotte. Incorporez le jus de cuisson des palourdes et faites sauter pendant 1 min.

Ajoutez les palourdes sans coquilles et faites sauter  pendant 2 min. Répartissez dans assiettes.

Merci: www.odealvino.com

Minestrone alla genovese (Minestrone au pesto) Italie

Minestrone alla genovese (Minestrone au pesto) Italie

Le Minestrone est emblématique de la gastronomie italienne.

Versez le bouillon ou l'eau dans une grande cocotte. Ajoutez tous les légumes, l'huile et 2 ciil. à soupe de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter sans bouillir, pendant 1 h30. Cette cuisson promet aux légumes de ne pas se réduire en purée. 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez les pâtes dedans, soupe doit être épaisse. Versez la soupe dans des bols de service , déposez 1 cuil. à soupe de pesto au centre de chaque portion.servez avec du parmesan.

2 l de bouillon de légumes ou d'eau 

150 g d'aubergines coupées en petits cubes

150 g d'haricots verts équeutés et 

coupés en petits morceaux

200 g de cannellini (haricots secs italiens) 

cuits ou en boîte

200 g de pommes de terre coupées en petites cubes

150 g de courgettes coupées en petits cubes

200 g de bettes grossièrement émincées

2 branches de céleri coupées en petits morceaux

100 g de champignons émincés 

250 g d'oignons rouges émincés

3 gousses d'ail émincés

4 tomates mûres pelées et grossièrement taillées

150 g de petites pâtes type ditlini

Parmesan rapé 

6 cuil.  soupe de pesto

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre.

Merci: www.nelpaesedellestoviglie.com

Insalata di mare, Italie

Insalata di mare

500 g de moules

500 g de calmars nettoyés

4 cuil. à soupe de vinaigre de vin

1 oignon coupé en deux

2 feuilles de laurier

225 g de pétoncles sans les coquilles

12 grosses crevettes crues avec les coquilles

Olives  noires pour la garniture

Sel et poivre

La sauce

1 gousse d'ail finement émincée

3 cuil.  à soupe de persil plat émincé

3 cuil. à soupe de jus de citron

1 piment séché

15 cl d'huile d'olive

sel et poivre noir

Moules : Brossez-les, jetez toutes les moules qui restent ouvertes lorsque les tapotez contre une surface rigide. Rincez, à l'eau claire.

Versez les moules dans un e grande cocotte, cuire à feu vif, jusqu'à ce que les moules soient toutes ouverts, jetez celles qui sont restées fermées. Après jetez les coquilles, filtrez l'eau de cuisson des moules avec une passoire et arrosez les moules avec.

Coupez le corps des calmars en lanières et leurs tentacules en petits morceaux. Versez 1,5 l d'eau environ dans une cocotte. 2 ciil. à soupe de vinaigre, l'oignon, 1 feuille de laurier et un peu de sel. Portez à ébullition. Ajoutez les calmars et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 8  min, Retirez les calmars de l'eau avec une écumoire, égouttez, puis placez avec les moules.

Versez environ 50 cl d'eau dans une autre cocotte, ajoutez la feuille de laurier restante, le reste du vinaigre et un peu de sel. Portez à ébullition. Une fois l4eu bouillonnante, versez les pétoncles. Laissez mijoter pendant 2 min après sortez les pétoncles cuits. Ajoutez, ensuite aux moules  et aux calmars.

Versez les crevettes dans l'eau de cuisson des pétoncles, encore bouillante. Laissez mijoter 1 min après reprise de l'ébullition. 2 gouttez et réserver, refroidissent.

pelez les crevettes et , ajoutez dans le saladier. Pour la sauce, mélangez l'ail, le persil et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez le piment de ouvre et du sel. Incorporez l'huile et battez à la fourchette.

Nappez les fruits de mer avec la sauce.

Picture: http://www.delicatessestore.it

Zucchine al forno / Italie

Zucchine al forno (Courgettes au four à la menthe et au persil)

500 g de courgettes

2 cuil.  soupe de persil plat émincé

4 cuil. à soupe de menthe émincé

2 gousses d'ail émincées

4 cuil. à soupe de chapelure sèche

l'huile d'olive

sel, poivre

l menthe n'est pas très utilisée dans la cuisine italienne. Mais on la retrouve à Rome et en Sardaigne, avec des  artichauts, dans une sauce à l'agneau pour des pâtes.

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez légèrement de sel. Laissez dégorger pendant 30 min.

Placez la persil et la menthe dans un saladier avec l'ail et la chapelure., l'huile d'olive, poivrez et salez

Préchauffez la four à 180°C , Sur les courgettes déposez une noix de préparation aux herbes sur chaque courgette, puis arrosez d'1 cuil. d'olive. Recouvres les courgettes avec du papier du four, enfournez pour 15 min. de plus.

Merci:  Anna Del Conte "Cuisine Italienne" 2011

Carpaccio-Italie

Carpaccio

Carpaccio, créé en 1961 par Giuseppe  Cipriani dans son restaurant le Harry's Bar, était à base de boeuf cru.

Retirez la peau et les nodules de la viande et placez au congélateur pendant environ 3 h, sera alors plus facile à couper en tranches fines.

Dans le bol d'un robot, incorporez le jaune d'oeuf, 2 cuil. à soupe d'huile, le jus de citron, la moutarde, le tabasco, le sel et le poivre. Mixer pendant 30 s incorporez le reste de l'huile.

Sortez le boeuf, tranchez la viande le plus fin possible.

Une heure plus tard, la préparation t servez immédiatement.

Merci:  Anna Del Conte "Cuisine Italienne" 2011

Bruschetta-Toscane/ Italie

Bruschetta-Toscane/ Italie

La recette originale avec la romaine est garnie d'huile et d'ail. Pour la bruschetta à la toscane, on ajoute, des morceaux de tomates bien mûres, et on parsème de graines de fenouil.

Détaillez le pain en 6 tranches avec un petit couteau, tracez une grille à la surface, sans trop enfoncer la lame.

Grillez la pain sur du carbon ou un feu de bois. Une fois les tranches bin croustillantes, commencer: coupez les gousse d'ail en deux, frottez§les,

Répartissez les tomates détaillées en petits morceaux sur les tranches de pain.

Arrosez chaque bruschettad'1 cuil. à soupe  d'huile. Parsemez du sel, de poivre et des graines de fenouil.

Merci:  Anna Del Conte "Cuisine Italienne" 2011