Brancino a vapore con salsa verde- Italie

Brancino a vapore con salsa verde (Bar vapeur à la sauce verte)

1 Bar (1 kg)

25 cl de vin blanc sec

1 oignon émincé

1 carotte émincée

1 branche de céleri émincée

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

de persil plat

feuilles de laitue

11 cuil. à dupe d'huile d'olive

Sel et poivre

La sauce verte

1 gousse dail émincée

1 gros bouquet de persil (sans les tiges )

2 cuil. à soupe de câpres

Le jus d'1 citron

15 cl d'huile d'olive vierge

Sel et poivre

(Si vous la destines à la viande, remplacez le jus de citron par du vinaigre).

Versez le vin 25 cl d'eau dans une poissonnière. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail épluché, la laurier et le persil. Portez à ébullition et laissez ouiller pendant 15 min. Tapissez un panier vapeur avec des feuilles de laitue. Lavez du poison. Salez et poivrez, placez la poisson sur les feuilles et faites cuire pendant 10 min. Retire et  laisser, refroidir.

la sauce: Versez l'ail, le persil et les c^pres dans un ravier et battez le tout à la fourchette. Ajoutez lentement l'huile tout en continuant à battre la préparation. près le jus de citron et salez, poivrez. Une fois le poisson froid, , pelez la peu. Servez avec la sauce verte.