Spaghetti in bianco con le vongole - Italie

Spaghetti aux palourdes, Spaghetti in bianco con le vongole (parfumés au vin blanc)

400 g de spaghetti

1 kg de palourdes

10 cl de vin blanc sec

2 gousses d'ail finement éminces

1 bouquet de persil plat émincé

1 petit piment séché

5 cuil. à soupe d'huile d'olive

Gros sel

à la version napolitaine (sans tomates)

Placez les palourdes sans un saladier rempli d'eu froid. Si elles sont sales, brossez. Laissez, dans l'eau pendant 20 min, pour faire dégorger  la able éventuel.

Moules : Brossez-les, jetez toutes les moules qui restent ouvertes lorsque les tapotez contre une surface rigide. Rincez, à l'eau claire.

Versez les moules dans un e grande cocotte, cuire à feu vif, jusqu'à ce que les moules soient toutes ouverts, jetez celles qui sont restées fermées. Après jetez les coquilles, filtrez l'eau de cuisson des moules avec une passoire et arrosez les moules avec.

Versez le vin dans une grande cocotte. Ajoutez les palourdes et laissez cuire, à feu vif pendant 4 min. Une fois les palourdes ouvertes, réservez les 20 plus grosses d'entre elles. Récupérez la chair des autres palourdes et jetez les coquilles.

S'il y a du sable au fond de la cocotte, filtrez le jus de cuisson avec une passoire, faites suite d'eau pour réduire le jus.

Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans la cocotte déjà utilisée et sauter l'ail, le persil et le piment  pendant 2 min. Une fois les spaghetti cuits, égouttez et versez dans la cocotte. Incorporez le jus de cuisson des palourdes et faites sauter pendant 1 min.

Ajoutez les palourdes sans coquilles et faites sauter  pendant 2 min. Répartissez dans assiettes.

Merci: www.odealvino.com