Minestrone alla genovese (Minestrone au pesto) Italie

Minestrone alla genovese (Minestrone au pesto) Italie

Le Minestrone est emblématique de la gastronomie italienne.

Versez le bouillon ou l'eau dans une grande cocotte. Ajoutez tous les légumes, l'huile et 2 ciil. à soupe de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter sans bouillir, pendant 1 h30. Cette cuisson promet aux légumes de ne pas se réduire en purée. 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez les pâtes dedans, soupe doit être épaisse. Versez la soupe dans des bols de service , déposez 1 cuil. à soupe de pesto au centre de chaque portion.servez avec du parmesan.

2 l de bouillon de légumes ou d'eau 

150 g d'aubergines coupées en petits cubes

150 g d'haricots verts équeutés et 

coupés en petits morceaux

200 g de cannellini (haricots secs italiens) 

cuits ou en boîte

200 g de pommes de terre coupées en petites cubes

150 g de courgettes coupées en petits cubes

200 g de bettes grossièrement émincées

2 branches de céleri coupées en petits morceaux

100 g de champignons émincés 

250 g d'oignons rouges émincés

3 gousses d'ail émincés

4 tomates mûres pelées et grossièrement taillées

150 g de petites pâtes type ditlini

Parmesan rapé 

6 cuil.  soupe de pesto

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre.

Merci: www.nelpaesedellestoviglie.com