Carpaccio-Italie

Carpaccio

Carpaccio, créé en 1961 par Giuseppe  Cipriani dans son restaurant le Harry's Bar, était à base de boeuf cru.

Retirez la peau et les nodules de la viande et placez au congélateur pendant environ 3 h, sera alors plus facile à couper en tranches fines.

Dans le bol d'un robot, incorporez le jaune d'oeuf, 2 cuil. à soupe d'huile, le jus de citron, la moutarde, le tabasco, le sel et le poivre. Mixer pendant 30 s incorporez le reste de l'huile.

Sortez le boeuf, tranchez la viande le plus fin possible.

Une heure plus tard, la préparation t servez immédiatement.

Merci:  Anna Del Conte "Cuisine Italienne" 2011