Insalata di mare, Italie

Insalata di mare

500 g de moules

500 g de calmars nettoyés

4 cuil. à soupe de vinaigre de vin

1 oignon coupé en deux

2 feuilles de laurier

225 g de pétoncles sans les coquilles

12 grosses crevettes crues avec les coquilles

Olives  noires pour la garniture

Sel et poivre

La sauce

1 gousse d'ail finement émincée

3 cuil.  à soupe de persil plat émincé

3 cuil. à soupe de jus de citron

1 piment séché

15 cl d'huile d'olive

sel et poivre noir

Moules : Brossez-les, jetez toutes les moules qui restent ouvertes lorsque les tapotez contre une surface rigide. Rincez, à l'eau claire.

Versez les moules dans un e grande cocotte, cuire à feu vif, jusqu'à ce que les moules soient toutes ouverts, jetez celles qui sont restées fermées. Après jetez les coquilles, filtrez l'eau de cuisson des moules avec une passoire et arrosez les moules avec.

Coupez le corps des calmars en lanières et leurs tentacules en petits morceaux. Versez 1,5 l d'eau environ dans une cocotte. 2 ciil. à soupe de vinaigre, l'oignon, 1 feuille de laurier et un peu de sel. Portez à ébullition. Ajoutez les calmars et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 8  min, Retirez les calmars de l'eau avec une écumoire, égouttez, puis placez avec les moules.

Versez environ 50 cl d'eau dans une autre cocotte, ajoutez la feuille de laurier restante, le reste du vinaigre et un peu de sel. Portez à ébullition. Une fois l4eu bouillonnante, versez les pétoncles. Laissez mijoter pendant 2 min après sortez les pétoncles cuits. Ajoutez, ensuite aux moules  et aux calmars.

Versez les crevettes dans l'eau de cuisson des pétoncles, encore bouillante. Laissez mijoter 1 min après reprise de l'ébullition. 2 gouttez et réserver, refroidissent.

pelez les crevettes et , ajoutez dans le saladier. Pour la sauce, mélangez l'ail, le persil et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez le piment de ouvre et du sel. Incorporez l'huile et battez à la fourchette.

Nappez les fruits de mer avec la sauce.

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