Concombre farcis au quinoa et au parmesan / France

Concombre farcis au quinoa et au parmesan

2 concombre

1 petit oignon frais

8 feuilles de persil plat

150 g de quinoa

40 g de parmesan

2 cuil. à soupe de jus de citron

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Faites cuire le quinoa selon les indications su le paquet. Rincez-le à l’eau froide. Pendant ce temps, faites des copeaux de parmesan et le persil, coupez la tige verte de l’oignon, retirez la peau extérieure et coupez-le en petits dés.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, le parmesan, le persil, l’oignon, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Coupez les extrémités de concombres et pelez-les. Coupez-les en tronçons , creusez-les délicatement pour retirer les graines sans percer le fond. Remplissez-les de quinoa assaisonné.

Note: Vous pouvez aussi garnir de quinoa des tomates ou des poivrons.

Merci: à Cyril Lignac (Livre: Cuisine légère)

Courgettes, poivrons, oignons et figues grilles, sauce à la menthe / France

Courgettes, poivrons, oignons et figues grilles, 

sauce à la menthe

2 courgettes

2 poivrons rouges

1 oignon rouge

4 figues noires

1/2 botte de menthe

1 petit chèvre fris

2 yaourts brassés

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Coupez le bout des courgettes, divisez-les en quatre, épluchez l’oignon rouge et coupez-le, ouvrez les poivrons en deux, retirez le pédoncule, les graines, coupez-les en lamelles.

Sur la plancha réglée feu moyen, d’abord d’huile d’olive avant d’ajouter les légumes que vous venez de couper, avec un peu de sel t de poivre. Laissez cuire 15 min en remuant fréquemment. Environ 2 min avant la fin de la cuisson, posez les figues sur un coin de la plancha, faites-les rouler sur celle-ci afin qu’elles chauffent de tous les côtés.

Effeuillez et hachez le menthe. Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre en le mélangeant avec les yaourts, la menthe, un peu de sel et de poivre. Servez les légumes et figues grillés accompagnés de la sauce à la menthe.

Merci: à Cyril Lignac (Livre: Cuisine légère)

Gambas entières grillées au piment d’Espelette / France

Gambas entières grillées au piment d’Espelette

20 grsses gambas crues

1 gousse d’ail

1 cuil. à café de thym

1/2 cuil. à café de piment 

fleur de sel, 

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

matériel: plancha

Retirez ls têtes des gambas, nettoyer, décortiquez-les.Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en tes fines lamelles. Dans un grand bol, mélangez le piment avec l’ail, l’huile, sel, thym et les gambas. Laissez reposer au fais pendant 1 heure. Faites chauffer la plancha à feu doux, déposez-les et laissez-les cuire 2à 3 min de chaque coté, servez aussitôt.

note: Vous ouvrez flamber légèrement ces gambas avec 1 petit verre de whisky. Par ailleurs, pour des calmars.

Merci: à Cyril Lignac (Livre: Cuisine légère)

Verrine avocat poivron / France

Verrine avocat poivron

250 g de poivrons grillés

2 avocats

1 tomate

le jus de 1/2 citron vert

1/2 oignon blanc

1 gusse d’ail

2 cuil. à soupe de coriandre hachée+2 brins

1 cuil. à soupe de persil haché

1/2 piment rouge

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Épluchez les poivrons grillés, puis mixez-les très finement avec l’huile, du sel et du poivre. Épluchez et hachez l’oignon blanc et l’ail, pelez la tomate, éliminez les pépins et hachez-la finement.

Épluchez les avocats et ôtez ls noyaux. Mixez finement la chair des avocats. Ajoutez le jus de citron vert, l’oignon, la gousse d’ail, la tomate, le persil, la coriandre, puis le piment rouge épépiné et finement broyé ou haché. Mélangez salez et poivrez.

Ajoutez encore un peu de citron, de piment, d’ail ou d’oignon, (des petits verres) déposez une couche de poivrons (sans salir les bords) puis d’une couche d’avocat , décorez avec un peu de coriandre fraîche et mangez frais

note: Aussi bien avec crottes, courgette, concombre, jeune fenouil avec fromage frais, épices comme cumin et échalote.

Merci: à Cyril Lignac (Livre: Cuisine légère)

Carottes miel et épices / France

 Carottes miel et épices

600 g de carottes

6 gousses d’ail

6 oignons nouveaux

1 botte de coriandre

le jus de citron vert

10 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de miel

1 cuil. à soupe d’épices: 

curcuma, cumin, ras el hanout, paprika, sel, poivre

Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Épluchez l’ail et hachez-le. Faites chauffer 4 cuillerées d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Faites-y revenir l’ail pendant 1 ou 2 min. Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles. Mélangez, salez, poivres, ajoutez 10 cl d’eau, couvres et laissez cuire 20 min, en remuant de temps en temps.

Goûtez les carottes, joutez le reste d’huile d’olive, le jus de citron, le miel, les épices et la coriandre hachée. Mélangez, lissez cuire encore 5 min à petit feu, puis ôtez du feu. Servez chaud.

Merci:   à Cyril Lignac "Cuisine Légère"