Verrine avocat poivron / France

Verrine avocat poivron

250 g de poivrons grillés

2 avocats

1 tomate

le jus de 1/2 citron vert

1/2 oignon blanc

1 gusse d’ail

2 cuil. à soupe de coriandre hachée+2 brins

1 cuil. à soupe de persil haché

1/2 piment rouge

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Épluchez les poivrons grillés, puis mixez-les très finement avec l’huile, du sel et du poivre. Épluchez et hachez l’oignon blanc et l’ail, pelez la tomate, éliminez les pépins et hachez-la finement.

Épluchez les avocats et ôtez ls noyaux. Mixez finement la chair des avocats. Ajoutez le jus de citron vert, l’oignon, la gousse d’ail, la tomate, le persil, la coriandre, puis le piment rouge épépiné et finement broyé ou haché. Mélangez salez et poivrez.

Ajoutez encore un peu de citron, de piment, d’ail ou d’oignon, (des petits verres) déposez une couche de poivrons (sans salir les bords) puis d’une couche d’avocat , décorez avec un peu de coriandre fraîche et mangez frais

note: Aussi bien avec crottes, courgette, concombre, jeune fenouil avec fromage frais, épices comme cumin et échalote.

Merci: à Cyril Lignac (Livre: Cuisine légère)