Concombre farcis au quinoa et au parmesan / France

Concombre farcis au quinoa et au parmesan

2 concombre

1 petit oignon frais

8 feuilles de persil plat

150 g de quinoa

40 g de parmesan

2 cuil. à soupe de jus de citron

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Faites cuire le quinoa selon les indications su le paquet. Rincez-le à l’eau froide. Pendant ce temps, faites des copeaux de parmesan et le persil, coupez la tige verte de l’oignon, retirez la peau extérieure et coupez-le en petits dés.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, le parmesan, le persil, l’oignon, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Coupez les extrémités de concombres et pelez-les. Coupez-les en tronçons , creusez-les délicatement pour retirer les graines sans percer le fond. Remplissez-les de quinoa assaisonné.

Note: Vous pouvez aussi garnir de quinoa des tomates ou des poivrons.

Merci: à Cyril Lignac (Livre: Cuisine légère)