les sushi-ya すしーや JAPAN 日本

 les sushi-ya すしーや 

Les japonais sont en général très friands de sushi: les sushi-ya すしーや　(restaurants d sushi) existent dans tut le Japon, et presque tous les sushi-ya すしーや　ont un service de livraison à domicile appelé démaé. Le prix et la qualité du sushi varie énormément de restaurant.

A l’origine, le sushi était une nourriture populaire vendue dans les yatai　やたい. Les habitants du vieux Tokyo aiment ce genre de nourriture rapide  à préparer et pour laquelle ils n’avaient pas à attendre après avoir passé la commande.

Au comptoir, vous pouvez passer des commandes individuelles. Il n’y a aucune règle spéciale pour commander.

Le plus important en ce qui concerne le néta ねた　(garniture posée sur le riz) est sa fraîcheur. C’est pourquoi les sushi-ya すしや　sont toujours très propres.

Le sushi commandé à la carte st servi par paires. Le choix es varié: 　　　　　　　　　　　
たこ　tako,  (pieuvre),  えび　ebi (crevette)、いくら　ikura, (oeufs de saumon

ひらめ　hiramé, (turbot)

いか　ika, (seiche)

こはだ　kohada, (semblable  au hareng)

ほたてがい　hotatégai, (coquilles saint jacques)

たまごやき　tamagoyaki, (omelette sucrée)

とろ　toro, (thon)

うに　uni, (oursin)

あなご　anago, (congre)

あかがい　akagai, (coque)

Vous pouvez commanderie sushi à la carte ou en “set”. Il y a trois catégories de “set”: okujo (spécial de luxe), jo (spécial), et nami (oedinaire) qui varient en fonction du prix des ingrédients. Les “set” comprennent en général un choix de nigirizushi et makizushi (sushi roulé), servis dans des bols e, laque ou sur des petits plateaux en bois bec des pieds.

Comment preparer le nigirizushi

1/ Prendre une petite quantité de sushiméshi (riz assaisonné au vinaigre, sucre et sel) et lui donner une form oblongue.

2/ Poser le néta ねた　(garniture) sur le riz t presser avec deux doigts.

3/ Mettre en forme et servir

すしーめしsushi-méshi (riz pour sushi)

Merci: "Vie au Japon" 1997 par JTB Publishing Inc. Shinjuku-ku JAPAN