Ingrédients japonais 日本

Ingrédients japonais　日本

La cuisine japonaise se distingue non seulement par la fraîcheur des ingrédients mais aussi par leur beauté, exemples:

Wakamé (algues)　わかめ

Les wakamé se vendent fraîches et séchées. Dans  les deux cas, elle doivent être trempées dans l'eau avant la cuisson. Les wakamé fraiches salées triplent en volume alors que les sèches augmentent 10 fois de volume. Ces algues servent à agrémenter des plants tels que salades et soupe au miso.

Nori (feuilles d'algues séchées)　のり

Il n'est pas rare de trouver des algues, ou asakusanori sur la table, car elle vont très bien avec le riz. Les autres variées d'algues mentionnées dans ce livre sont: hoshi-nnori (algues séchées), yaki-nori (algues grilles) e ajitsuké-nori (algues assaisonnées  la sauce de soja et au marin, ou saké sucré).

Pour rendre les nori encore meilleures, passez les au-dessus d'une flamme pendant 2 à 3 secondes de chaque côté.

Tofu　とふ

Le tofu, riche en protéines, est une aliment très bon pour la santé. Il est fabriqué à partir de soja et peut très bien remplacer la viande.

Miso　みそ

Le mis est obtenu par le broyage de soja mélangé à du sel et du koji (riz malté jouant le rôle de levure, fait à partir de blé, rte, ou fèves. C'est le type de "koji" qui détermine le type de miso.

Kamaboko　かまぼこ

Le kamaboko est un paté de poisson mis en forme sur une petite planche de cèdre japonais.

une des marinades les plus connues sont les uméboshi, petites prunes salées. Les peines sont mises à tremper dans du sel et colorées n rouge avec des feuilles d'akajiso (sorte de basilic).

Hoshi-shiitaké　ほしーしいたけ

Les hoshi-shiitaké sont des champignons bruns séchés. Pour les ramollir, trempez-les dans de l'eau tiède. Cuits dans de la sauce de soja et du sucre, ils servent  d'ingrédient au chirashizushi, et peuvent également être cruits avec d'autres légumes, en kimono (aliments cuits à la sauce de soja). L'eau dans laquelle ils ont été trompé a très bon gôut et est utilisée pour la shojin-ryori (repas maigres).

Assaisonnements

Les Japonais aiment assaisonner leur nourriture avec  du shoyu (sauce de soja) et de la sosu(la sauce piquante). Vous trouvez des bouteilles de ces sauces dans les restaurants.

Les tris assaisonnements: Le shoyu, la sosu, et le sel. Le récipient spécial utilisé pour le shoyu s'appelle shoyu-sashi.

Neri-garashi (moutarde)  et Neri-wasabi　ねりーがらしとねりーわさび

Ichimi est simplement une autre façon d'appeler le togarashi (piment rouge). Le shichimi est un mélange de sept épices différentes, y compris le piment rouge.

Kosho　こしょ

Poivre kosho utilisées au Japon se vendent déjà moulues et non en grains comme dans les lys occidentaux.

Su　す

Toutes sortes de vinaigres.

Merci: "Vie au Japon" 1997 par JTB Publishing Inc. Shinjuku-ku Tokyo, JAPAN

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