Magrets de canard poêlés aux nectarines et aux baies roses

Magrets de canard poêlés aux nectarines et aux baies roses

4 magrets de canard

4 nectarines

2 cuillerées à cafe de baies roses

4 cuillerées à soupe de jus d’orange

1 gousse d’ail

sel et poivre

Préparation

Incisez la peau des magrets en dessinant des croix sur leur surface avec la pointe d’un couteau, puis déposez-les dans une poêle froide, la peau sur le fond du récipient.

Mettez la poêle à chauffer à feu doux et faites cuire 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des mages, en vidant la graisse fondue au fur et à mesure de la cuisson. Puis retournez-les, montez un peu feu, salez, poivrez et laissez cuire 5 à 6  minutes sur l’autre face.

Pendant ce temps, épluchez les nectarines, coupez-les en deux pour ôter leur noyau puis coupez-les en tranches assez fines.

Épluchez la gousse l’ail et réduisez-la en purée avec presse-ail. Lorsque les magrets sont cuits, déposez-les dans un pot creux et conservez-les au chaud dans votre four tiède.

Dans le fond de la poêle, déposez les tranches de nectarines, salez, poivres et laissez dorer 1 minute à feu moyen, puis retournez-les délicatement ver une spatule et laissez dorer 1 minute de l’autre côté. Prélevez-les et déposez-les autour des magrets de canard. Remettez au chaud.

Montez encore un peu le feu sous la poêle, versez dans le fond la purée d’ail, remuez, puis ajoutez les baies roses et le jus d’orange. Laissez cuire pendant 3 minutes en remuant sans arrêt.

Versez cette sauce sur les magrets et servez immédiatement accompagné d’une purée de pommes de terre ou de pois cassés.

Conseil

Cette cuisson à très petit feu permet à la graisse des magrets de s’évacuer lentement lors que la viande reste tendre. La durée de cuisson dépend de l’épaisseur des magrets.

La viande de canard est l’une rares à contenir des acides gras insaturés, qui contribuent à l’entretien du cerveau, la cuisson à petit feu  préserve leur qualité. Les nectarines fournissent différents types de glucides, qui apportent de l’énergie, elle contiennent aussi de petites quantités de vitamines antioxydants, l’ail favorise la microcirculation cérébrale.

 

Vertus mémoire

Le canard est une viande grasse, mais cette graisse apporte des bons acides gras essentiels insaturés, oméga-3 et oméga-6 qui favorisent la souplesse de membranes cellulaires et évitent les dépôts qui risquent d’endommager la circulation sanguine cérébrale.

Les protéines du canard sont de bonne qualité, ce qui facilite la sécrétion des neurotransmetteurs cérébraux impliqués dans la mémorisation, l’acide glutamique.

Un peu de vitamines A et E, associés à un peu de sélénium, participent à la protection contre les effets de l’âge.

Conseils d’utilisation

Même si le canard contient des graisses plutôt favorables pour l’organisme, évitez de trop en consommer. Éliminez au fur et à mesure la graisse plutôt favorables pour une préparation plus rapide, utilisez des aiguillettes dont la cuisson ne prend que quelques minutes.

Associations

La saveur du canard se marie bien avec les fruits. Osez le canard aux pêches, aux abricots, aux pommes…

Les légumes et les fruits apportent les vitamines qui manquent au canard.

Merci: à Marie Borrel (Livre: Ma cuisine mémoire) http://tva.canoe.ca