Purée de pois cassés à la cardamome et à la pistache / France フラス

Purée de pois cassés à la cardamome et à la pistache

500 g de pois cassés

4 gousses d’ail

4 graines de cardamome

3 cuil. à soupe de pistaches décortiquées

1 cuil. à soupe d’huile de sésame

sel et poivre

Préparation

Faites tremper les pois cassées dans de l’au froide pendant 6 heures. Écrasez les graines de cardamome avec la lame d’un couteau afin de retirer les petites graines sombres qui se trouvent à l’intérieur.

Égouttez les pois cassés, placez-les dans une marmite avec les gousses d’ail entières, non épluchées, et les graines que vous avez extraites de la cardamome. Couvrez d’eau, salez, poivrez et amenez à bulletin à feu vif. Puis baissez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant 1 h 30 min. 5 min. avant le fin de la cuisson, faites chauffer à feu moyen une poêle à fond antiadhésif. 

Lorsque les pis sont cuits, retirez les gousses d’ail. Puis égouttez les pois et mettez-les dans le bol du mixer avec l’huile de sésame. Mixez jusqu’à obtenir une purée. Servez chaud,  décore avec des pistaches en accompagnement d’une vine ou d’un poisson.

Les Pois Cassés

Vertus mémoire

Ils contiennent aussi des protéine ui si elles ne sont pas complètes. Leur apport en zine permet de réguler l’humeur, ce qui facilite le travail du cerveau. Composition: Calcium, fer, magnésium, zinc, B9, B1, B6, E

Conseils d’utilisation

ils demandent à être trempés pendant plusieurs heures avant d’être cuisinés Après le cuisson: notamment délicieux en potage ou en purée.

Associations

Ils se marient très bien avec les viandes, les volailles et même les poissons dont le goût n’est pas trop iodé. 

On mange traditionnellement la soupe de pois cassés accompagnée de croûtons frits, lourds et indigestes. Remplacez-les par des tranches de pain complet légèrement grillées. C’est presque aussi bon pour les papilles et l’organisme.

Merci: à Marie Borrel (Livre: Ma cuisine mémoire) et http://www.mavegetable.com,