Le Salade de lentilles aux harengs fumés / France

Le Salade de lentilles 

aux harengs fumés

2 filets de harengs fumé

400 g de lentilles sèches

1 bote d’oignon frais

3 cuil. à soupe d’huile de soja

1 cuil. à soupe de vinaigre

Sel et poivre

Préparation

Faites tremper les lentilles dans l’eau froide. Puis égouttez-les et mettez-les dans une marmite avec l’eau froide non salée et faites-les cuire à feu moyen pendant 1 heure. Salez et laissez cuire encore 30 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les oignons frais et trichez-les en fines lamelles. Égouttes soigneusement les filets de hareng et coupez-les en tranches.

Dans le fond d’un saladier, préparez la vinaigrette en versant d’abord le vinaigre, le sel et le poivre mélangez bien, puis ajoutes l’huile en mince , après des oignon. Intégrez les tranches de hareng. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les rincez-les rapidement à l’eau froid puis ajoutez-les, encore tièdes, dans les saladiers, mélangez et servez.

Conseil: N salez pas les lentilles en début de cuisson. Si vous ne trouvez pas d’oignon frais, remplacer par échalotes. 

Les Lentilles

Vertus mémoire

Les lentilles apportent aussi beaucoup de fer, assimilable, associez vos lentilles à de la viande rouge. Elles fournissent du phosphore, qui contribue à la sécrétion des neurotransmetteurs impliqués dans la mémoires. 

Composition: Phosphore, calcium, fer, C, B1, B6, B3, B5, B9

Conseils d’utilisation

L’idéal est de le faire la veille pour le lendemain, pensez à les préparer en salade, avec des oignons frais, des lamelles de poisson fumé ou de magret de canard. Les lentilles se marient bien avec certaines épices: le gingembre, le cumin, l’ail, les échalotes et le persil etc.

Associations

Associées à des céréales (riz, couscous, bulgur etc) Les lentilles  fournissent des protéines  végétales complètes. Et riches en magnésium. comme des pommes, noisettes, amandes.

Merci: à Marie Borrel (Livre: Ma cuisine mémoire)