Carpaccio de cabillaud au pamplemousse / France

Carpaccio de cabillaud au pamplemousse

Préparation 15 minutes

500 g de dos de cabillaud, sans peau et sans arêtes

1 pamplemousse

1 poivron jaune

1/2 concombre

1 échalote

2 cuil. à soupe d’huile de noisette 

Sel, poivre

Pressez le pamplemousse et mélangez le jus avec l’huile de noisette. Sales et poivrez.

Pelez le demi-concombre et culez-le en très petits dés. Retirez le pédoncule du poivron, ouvrez-le en deux, épépinez-le et coupez-le en très petits tronçons.

Coupez le cabillaud en très fines tranches. Étalez-les sur assiettes et arrosez-les de sauce au pamplemousse. Parsemez-les de dés de légumes et de ciboulette.

Le conseil: Pour émincer plus facilement le cabillaud, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le 30 min au congélateur pour qu’il durcisse.

Merci: à Cyril Lignac (Livre: Cuisine légère) et  la cuisine de Mickael Feval